Etna: tour guiado a la cima hasta 3400 m, recogida opcional
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Un verdadero dilema saber qué comer en Sicilia: esta isla maravillosa cuenta con la más variada de las cocinas regionales italianas y muchas personas la consideran también la mejor en términos absolutos.
El aspecto positivo de esta encrucijada es que durante vuestras vacaciones en Sicilia podéis pedir cualquier plato y teneréis la certeza de acertar. Desde un simple antipasto de anchoas frescas hasta un gran final de postres, una cena en Sicilia es una verdadera fiesta del paladar.
No solo la cena: los placeres culinarios comienzan ya por la mañana con un desayuno a base de granita con brioche, luego a media mañana podéis saciar el apetito con un tentempié comprado en un puesto de comida callejera.
¿Y qué decís de un plato de espaguetis con erizos de mar para comer? Tranquilos, no tenéis que esperar a la cena para disfrutar nuevamente de las delicias de la tradición gastronómica siciliana: un helado de pistacho alivia el calor y los pequeños apetitos.
Cada comida, se entiende, puede acompañarse de excelentes vinos de producción local. ¿Estáis listos para un viaje a través del sabor?
¿Cuáles son los productos típicos de Sicilia que degustar durante las vacaciones o llevar a casa? Aquí va una lista esencial de productos sicilianos que probar, que incluye tanto joyas de la corona de la tradición gastronómica italiana famosos en todo el mundo como humildes ingredientes básicos de una dieta campesina.
La pesca es una de las actividades económicas que han forjado la identidad de Sicilia. Durante siglos, antes de la llegada del turismo, muchos pueblos costeros encontraron la riqueza —o la mera supervivencia— en las aguas fecundas que los bañaban.
Productos típicos que cuentan la relación indisoluble de Sicilia con el mar son el atún, las anchoas, las sardinas y la hueva de mújol: cuatro ingredientes que se encuentran frecuentemente en los platos típicos.
Los quesos históricos sicilianos se caracterizan por el uso de leche cruda y cuajos naturales, utensilios de madera y cobre, envejecimiento y maduración en locales naturales con clima fresco y ventilado.
Su presencia es más evidente en las ciudades y pueblos del interior, donde sobreviven las tradiciones pastorales y agrícolas, pero el queso es también un ingrediente base de algunas de las recetas sicilianas más famosas.
Tres quesos sicilianos que probar sin falta son:
Un queso que sin duda probaréis, principalmente como ingrediente de deliciosos postres, es la ricota.
La vid se cultiva en Sicilia desde la antigüedad: en más de 2000 años de tradición, la producción siciliana se ha diversificado notablemente, tanto en tintos como en blancos, y ha producido vinos de altísima calidad junto con otros de pretensiones menos ambiciosas pero perfectos para acompañar y realzar la sabrosa cocina regional.
El orgullo de la región es el Marsala, vino generoso producido históricamente en la ciudad homónima en la provincia de Trapani. No lo confundáis con la Malvasía, un vino de sabor dulce originario de la isla de Lípari (provincia de Messina). Otro vino «insular» que probar si os gustan el Marsala y la Malvasía es la Zibibbo de Pantelleria: rara y peculiar, parece encerrar en una botella todos los aromas del Mediterráneo.
El más famoso entre los tintos sicilianos es el Nero d’Avola, una variedad 100% siciliana de alto grado alcohólico y muy corpulenta.
Quizá no os hace pensar inmediatamente en Sicilia pero la sal es ciertamente el más típico (¡y el más difundido!) producto proveniente de esta región: un altísimo porcentaje de la sal para uso alimentario vendida en Italia viene precisamente de aquí.
Las salinas son un rasgo distintivo del paisaje siciliano y han marcado profundamente la historia y la economía del territorio. En Trapani, Marsala, Siracusa y otros lugares de Sicilia es posible encontrarse frente a brillantes cimas blancas hechas no de nieve sino de sal.
Aunque lo encontréis a la venta en tiendas de toda Italia, la sal de Sicilia es un recuerdo típico que sin duda será apreciado por quien lo reciba.
Entre los muchos productos típicos sicilianos, hay dos que han contribuido ampliamente a la fortuna turística del lugar donde se producen.
El primero es el chocolate de Módica, una excelencia de la pastelería italiana a la que la ciudad de origen ha dedicado un festival y un museo: se trata de un chocolate de calidad que se obtiene con una elaboración particular definida «en frío». Históricamente era un producto consumido solo por familias nobles en ocasión de fiestas o celebraciones importantes; solo recientemente se ha vuelto accesible para todos.
El otro es el pistacho verde de Bronte, también conocido como el oro verde del territorio etneo. Reconocido como un producto único y exportado a todo el mundo, es un complemento refinado para exquisitas recetas de pastelería y heladería.
Un clásico de la cocina siciliana, perfecto para sumergirse de lleno en los sabores mediterráneos desde el primer plato, es la Pasta alla Norma: pasta (generalmente macarrones) condimentada con una salsa preparada con salsa de tomate, berenjenas fritas, queso de oveja rallado y albahaca fresca. El nombre parece ser una referencia a la famosa ópera de Vincenzo Bellini, compositor nacido en Catania, la misma ciudad de la que proviene la receta original.
Otra receta a base de pasta originaria de Sicilia es la pasta ‘ncasciata, el plato preferido del Comisario Montalbano en la célebre serie televisiva. Fiaos de un conocido gourmet y probad esta deliciosa pasta al horno con berenjenas y caciocavallo: es una receta sencilla pero apetitosa, ideal también como plato único.
Si viajáis por el oeste de Sicilia, en particular por la zona de Trapani, no os perdáis la ocasión de probar el cuscús de pescado. La idea de la receta se acerca mucho al cuscús de la tradición norteafricana, pero en este caso el ingrediente principal no es la carne sino langostinos, almejas y pescado de sopa.
A esta receta típica la ciudad de San Vito lo Capo dedica un importante festival gastronómico que se celebra cada año a finales de septiembre.
Técnicamente hablando es un acompañamiento, pero la caponata es tan buena que no pocos turistas deciden atiborrarse de ella e hacerla el plato principal de su comida.
Los ingredientes base son los mismos de otras recetas típicas sicilianas, entre ellas la ya mencionada pasta alla norma: se trata de berenjenas, tomates y albahaca, tres representantes de la tradición de cocina humilde usados aquí para crear una mezcla de verduras fritas rehogadas en la sartén que adquieren un gusto agridulce.
Un segundo plato a base de pescado que encontraréis fácilmente en restaurantes en distintas zonas de Sicilia son las sardinas a becafico, una receta tradicional a base de sardinas, piñones, pasas y laurel. Existen versiones guisadas (típicas de Messina) y otras fritas (más comunes en Catania).
Otro clásico entre los segundos de pescado es la pez espada a la messinesa, cocinada con tomates Pachino, aceitunas, alcaparras y cebolla de Tropea: un triunfo de sabores mediterráneos que reúne 3 productos IGP y un presidio Slow Food.
Para quienes prefieren la carne recomendamos probar el falso magro, una reconfortante receta que consiste en filetes de ternera rellenos de carne de ternera molida, mortadela o panceta, tocino, huevos y caciocavallo que se cocinan después en la sartén.
Sicilia es el paraíso de los golosos: ninguna otra región italiana puede alardear de una pastelería tan renombrada como la siciliana. Aquí el dulce no está relegado a un simple acompañamiento de fin de comida o a un premiete para niños obedientes: es un verdadero arte, un orgullo regional, un elemento imprescindible de la vida cotidiana.
También vosotros os adaptaréis pronto a las costumbres locales y los cassatas, las granitas, los cannoli y los postres a base de pasta de almendra estarán presentes cada día de vuestras vacaciones.
Caso único en Italia, Sicilia ha hecho de la comida callejera un motivo de orgullo. En particular es el cibo di strada palermitano el que se ha vuelto tan famoso como para ser considerado una atracción turística digna de interés al igual que magníficos palacios barrocos, playas bañadas por aguas cristalinas y otras maravillas del paisaje e historia sicilianos.
Mercados, frituras, quioscos en las esquinas de las calles y pequeños bares son citados en todas las guías turísticas junto a restaurantes con estrellas: podéis buscarlos vosotros mismos u optar por participar en un tour de comida callejera.
Las especialidades de la comida callejera palermitana que probar son:
Para terminar dos precisiones importantes. Primera: ¡el sfincione no es una pizza! Segunda: ay de quien pida «los arancini» en Palermo. Los típicos timbales de arroz relleno, con una cobertura crujiente, en la capital siciliana se llaman rigurosamente en femenino.
¡Vivan las arancinas y todas las delicias de la comida callejera en Sicilia!
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