Etna : randonnée guidée jusqu'à 3 400 m, prise en charge facultative
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Un vrai dilemme que de vous conseiller que manger en Sicile : cette île merveilleuse possède la plus variée des cuisines régionales italiennes et beaucoup de gens la considèrent aussi comme la meilleure de toutes.
Le côté positif de cette situation délicate, c’est que pendant vos vacances en Sicile, vous pouvez commander n’importe quel plat et être certain de faire un excellent choix ! Des simples anchois crus en entrée jusqu’à un grand final de douceurs, un dîner en Sicile est une véritable fête pour les papilles.
Ce ne sont pas que les dîners : les plaisirs du palais commencent dès le matin avec un petit-déjeuner à base de granita avec brioche, puis en milieu de matinée, vous pouvez apaise votre faim avec un en-cas acheté à un étal de street food.
Et pour le déjeuner, que diriez-vous d’une assiette d’spaghettis aux œufs de oursin ? Ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas besoin d’attendre le dîner pour vous replonger dans les délices de la tradition gastronomique et vinicole sicilienne : une glace à la pistache vous soulage de la chaleur et des petites faims.
Chaque repas, bien sûr, peut être accompagné d’excellents vins de production locale. Êtes-vous prêts pour un voyage gustatif ?
Quels sont les produits typiques de la Sicile à goûter pendant vos vacances ou à ramener à la maison ? Voici une liste essentielle des produits siciliens à essayer, qui comprend aussi bien les fleurons de la tradition gastronomique et vinicole italienne connus dans le monde entier que les humbles ingrédients de base d’une alimentation paysanne.
La pêche est l’une des activités économiques qui ont forgé l’identité de la Sicile. Pendant des siècles, avant l’avènement du tourisme, de nombreux villages côtiers ont trouvé leur richesse – ou leur simple survie – dans les eaux généreuses qui les baignent.
Les produits typiques qui racontent le lien indissoluble de la Sicile avec la mer sont le thon, les anchois, les sardines et la poutine : quatre ingrédients que l’on retrouve souvent dans les plats typiques.
Les fromages historiques siciliens se caractérisent par l’utilisation de lait cru et de présures naturelles, d’équipements en bois et en cuivre, d’un affinage et d’une maturation dans des locaux naturels au climat frais et ventilé.
Leur présence est plus visible dans les villes et villages de l’intérieur, où survivent les traditions pastorales et agricoles, mais le fromage est aussi un ingrédient de base de certaines des plus célèbres recettes siciliennes.
Trois fromages siciliens à absolument essayer sont :
Un fromage que vous ne manquerez certainement pas de goûter, surtout comme ingrédient de douceurs délectables, est la ricotta.
La vigne est cultivée en Sicile depuis l’Antiquité : en plus de 2000 ans de tradition, la production sicilienne s’est considérablement diversifiée, tant chez les rouges que chez les blancs, et a produit des vins de très grande qualité aux côtés d’autres aux ambitions moins élevées mais parfaits pour accompagner et sublimer la savoureuse cuisine régionale.
L’orgueil de la région est le Marsala, vin liquoreux historiquement produit dans la ville du même nom en province de Trapani. Ne le confondez pas avec le Malmsey, un vin au goût sucré originaire de l’île de Lipari (province de Messine). Un autre vin « insulaire » à essayer si vous aimez le Marsala et le Malmsey est le Zibibbo de Pantelleria : rare et particulier, il semble renfermer en une bouteille tous les parfums de la Méditerranée.
Le plus célèbre des rouges siciliens est le Nero d’Avola, un cépage 100 % sicilien au degré alcoolique élevé et très charpenté.
Peut-être ne vous fait-il pas penser immédiatement à la Sicile, mais le sel est certainement le produit le plus typique (et le plus répandu !) provenant de cette région : un très haut pourcentage du sel à usage alimentaire vendu en Italie provient d’ici.
Les salines sont un trait distinctif du paysage sicilien et ont profondément marqué l’histoire et l’économie du territoire. À Trapani, à Marsala, à Syracuse et dans d’autres localités de la Sicile, il est possible de se retrouver face à de brillants pics blancs faits non de neige mais de sel.
Même si vous le trouvez en vente dans les magasins de toute l’Italie, le sel de Sicile est un souvenir typique qui sera certainement apprécié par tous ceux qui le recevront.
Parmi les nombreux produits typiques siciliens, il en existe deux qui ont largement contribué à la fortune touristique du lieu où ils sont produits.
Le premier est le chocolat de Modica, une excellence de la pâtisserie italienne à laquelle la ville d’origine a dédié un festival et un musée : c’est un chocolat prestigieux obtenu grâce à un processus de travail particulier appelé « à froid ». Historiquement, c’était un produit consommé uniquement par les familles nobles lors de fêtes ou de célébrations importantes ; ce n’est que récemment qu’il est devenu accessible à tous.
L’autre est la pistache verte de Bronte, aussi connue sous le nom d’or vert du territoire de l’Etna. Reconnue comme un produit unique et exportée dans le monde entier, c’est un ajout raffiné à des recettes exquises de pâtisserie et de glacerie.
Un classique de la cuisine sicilienne, parfait pour vous plonger de tout cœur dans les saveurs méditerranéennes dès le premier plat, est la Pasta alla Norma : des pâtes (généralement des macaronis) assaisonnées d’une sauce préparée avec du coulis de tomate, des aubergines frites, de la ricotta salée et du basilic frais. Le nom semble faire référence au célèbre opéra de Vincenzo Bellini, compositeur né à Catane, la même ville d’où provient la recette originale.
Une autre recette à base de pâtes originaire de la Sicile est la pasta ‘ncasciata, le plat préféré du Commissaire Montalbano dans la célèbre série télévisée. Faites confiance à un gastronome réputé et essayez ces délicieuses pâtes au four avec aubergines et caciocavallo : c’est une recette simple mais appétissante, idéale aussi comme plat unique.
Si vous voyagez en Sicile occidentale, particulièrement dans la région de Trapani, ne manquez pas l’occasion de goûter le couscous de poisson. L’idée de la recette s’en rapproche beaucoup au couscous de la tradition nord-africaine, mais dans ce cas l’ingrédient principal n’est pas la viande mais des langoustines, des palourdes et du poisson de soupe.
La ville de San Vito lo Capo dédie à cette recette typique un important festival gastronomique qui se tient chaque année fin septembre.
Techniquement parlant, c’est un accompagnement, mais la caponata est tellement bonne que de nombreux touristes décident de s’en gaver et d’en faire le plat principal de leur repas.
Les ingrédients de base sont les mêmes que d’autres typiques recettes siciliennes, parmi lesquelles la pasta alla norma déjà mentionnée : il s’agit d’aubergines, tomates et basilic, trois représentants de la tradition pauvre utilisés ici pour créer un mélange de légumes frits puis revenus à la poêle qui prennent un goût aigre-doux.
Un deuxième plat à base de poisson que vous trouverez facilement dans les restaurants dans différentes zones de la Sicile sont les sardines à beccafico, une recette traditionnelle à base de sardines, pignons de pin, raisins secs et laurier. Il en existe des versions à l’étuvée (typiques de Messine) et d’autres frites (plus répandues à Catane).
Un autre classique parmi les deuxièmes plats de poisson est l’espadon à la messénienne, cuisiné avec des tomates cerise, olives, câpres et oignon de Tropea : un triomphe de saveurs méditerranéennes qui réunit 3 produits IGP et un produit Slow Food.
Pour ceux qui préfèrent la viande, nous vous conseillons d’essayer le roulé farci, une nourrissante recette qui consiste en tranches de bœuf farcies avec de la viande bovine hachée, de la mortadelle ou du bacon, du lard, des œufs et du caciocavallo qui sont ensuite cuits à la poêle.
La Sicile est le paradis des gourmands : aucune autre région italienne ne peut se vanter d’une pâtisserie aussi renommée que celle de la Sicile. Ici, le sucré n’est pas relégué à un simple dessert ou à un prix pour les enfants sages : c’est un véritable art, une fierté régionale, un élément indispensable de la vie quotidienne.
Vous vous adapterez rapidement aux usages locaux et les cassate, les granitas, les cannoli et les douceurs à base de pâte d’amande seront présents chaque jour de vos vacances.
Cas unique en Italie, la Sicile a fait du street food un point de fierté. C’est en particulier la nourriture de rue palermitaine qui est devenue si célèbre qu’elle est maintenant considérée comme une attraction touristique digne d’intérêt au même titre que de magnifiques palais baroques, des plages baignées d’eaux cristallines et autres merveilles du paysage et de l’histoire siciliens.
Marchés, friteries, kiosques aux coins des rues et petits bars minuscules sont mentionnés dans tous les guides touristiques aux côtés de restaurants étoilés : vous pouvez les chercher seuls ou participer à une visite de street food.
Les spécialités du street food palermitain à essayer sont :
Pour finir deux précisions importantes. Première : le sfincione n’est pas une pizza ! Deuxième : gare à commander « les arancini » à Palerme. Les typiques timbales de riz farcies, à la panure croustillante, dans le chef-lieu sicilien sont appelés rigoureusement au féminin.
Vive les arancine et toutes les délices de la nourriture de rue en Sicile !
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