La Sicile est un paradis pour les gourmets : la cuisine régionale sicilienne est considérée, à juste titre, comme l’une des meilleures d’Italie et Palerme, avec son mélange de cultures et de peuples, est la ville idéale pour goûter aux plats typiques de la tradition.
Avant de décider ce qu’il faut manger à Palerme, eniivrez-vous des parfums et des saveurs en flânant dans les rues de la ville. Les fritures et les premiers de poisson sont les protagonistes incontestés de la cuisine palermitaine, mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par les douceurs gastronomiques ou calmer votre faim avec une fraîche collation méditerranéenne à base de légumes et d’huile d’olive.
Soyez curieux et aventurez-vous sur des territoires gastronomiques inexploréss ; si quelque plat ou collation vous est inconnu, n’ayez pas peur de poser des questions, surtout si vous êtes au marché : discuter et marchander font partie de l’expérience.
La cuisine sicilienne est tellement célèbre que la gastronomie est devenue pour de nombreux touristes la raison qui les pousse à visiter Palerme, plus que les plages ou les magnifiques palais historiques.
Pour approfondir vos connaissances sur cet élément très important de la culture palermitaine, vous pouvez participer à une visite œnogastronomique ou à un cours de cuisine. Pour en savoir plus, consultez notre page Tours et activités à Palerme.
Palerme est reconnue comme la capitale de la street food italienne : héritage des diverses dominations subies par le chef-lieu sicilien au cours des siècles, la street food est une tradition qui remonte à loin, plus vivante que jamais aujourd’hui.
Les meilleurs endroits pour goûter aux délices « à emporter » de la tradition sicilienne sont les marchés historiques, comme Ballarò, Vucciria ou Il Capo, mais vous pouvez trouver des petits commerces de street food un peu partout dans la ville.
La collation la plus populaire à Palerme est sans doute constituée de pain et panelles, c’est-à-dire un sandwich fourré avec une beignet à base de farine de pois chiches. Les « panellari », vendeurs ambulants de panelles et de fritures, sont considérés comme des artistes de rue et chacun a son public de clients fidèles qui ne les trahiraient jamais !
Les panelles sont généralement accompagnées des cazzilli ou crocchè, des croquettes frites de pommes de terre et persil. Le mariage panelles et cazilli est presque un engagement sacré, tant et si bien qu’on les mange souvent ensemble dans un seul sandwich.
L’arancini, ou arancina, est un autre grand protagoniste de la street food palermitaine. Probablement le plus célèbre, vous pouvez maintenant le trouver partout, mais si vous êtes à Palerme, vous ne pouvez pas rater celui « original », avec une panure parfaite et une riche farce à la ragù. Croquez-le avec dévotion : vous avez face à vous une véritable œuvre d’art gastronomique !
Si vous ne faites pas attention aux calories, essayez le pain à la rate, un petit pain nourrissant (pour le moins !) aux graines de sésame fourré avec de la rate et du poumon, bouillis puis frits, auquel on ajoute une pincée de caciocavallo.
À essayer aussi l’sfincione, une sorte de pizza molle à base haute garnie de tomate, oignons et anchois, disponible dans toutes les boulangeries et les fours de la ville.
La street food, humble en coût mais non en saveur, est la reine incontestée de l’expérience culinaire palermitaine. Vous ne pouvez pas quitter Palerme sans avoir goûté le pain et les panelles, les crocchè ou le pain à la rate dans l’un des marchés historiques comme Vucciria, Ballarò ou Il Capo.
Parmi les meilleurs vendeurs ambulants et rosticeries de Palerme où acheter de la street food, nous vous recommandons :
Après avoir exploré le monde coloré de la street food palermitaine, accordez-vous un dîner dans un petit restaurant du centre historique pour goûter aux plats typiques de la tradition culinaire sicilienne.
Les protagonistes incontestés de la table sicilienne sont la pâtes aux oursins et la pâtes aux sardines, deux exquis premiers à base de poisson ; les sardines à beccafico, un deuxième à base de sardines, pignons, raisin sec, oignon, persil et anchois ; la caponata, un antipasti à base d’aubergines frites assaisonnées dans une sauce aigre-douce.
La parmigiana d’aubergines est un autre plat à goûter pendant des vacances en Sicile, bien qu’il soit au cœur d’une controverse gastronomique qui n’aura probablement jamais de fin : son origine est en effet revendiquée à la fois par Palerme et par Naples.
Pour ceux qui aiment les émotions fortes ou les expériences extrêmes, nous vous recommandons un plat typique de la tradition populaire palermitaine : la stigghiola, à base de chitterlings d’agneau, que vous pouvez manger auprès des « stigghiolari » ambulants ; plus difficile à trouver est un autre plat de la cuisine pauvre, un bouillon chaud de bas morceaux appelé quarume.
Curiosité
Le nom « sardines à beccafico » dérive de la forme donnée aux sardines avant de les présenter à table, qui rappelle celle des bec-figues, petits oiseaux qui autrefois étaient mangés rôtis par l’aristocratie.
La gastronomie sicilienne est parmi les plus renommées d’Italie et d’Europe (et probablement du monde) : même si normalement c’est le salé qui titille votre appétit, pendant vos vacances à Palerme vous ne pouvez pas rater les desserts typiques siciliens.
Commencez la journée en prenant le petit-déjeuner comme les Siciliens, avec une granita superlative, de préférence aux saveurs d’amande et de pistache, accompagnée de la brioches inséparable.
À la fin d’un dîner important ou comme collation de midi, accordez-vous un cannolo à la ricotta de brebis (mais attention à choisir celui traditionnel, SANS crème au chocolat !) ou une cassata sicilienne, la reine des spécialités pâtissières siciliennes.
On ne peut oublier dans la liste des desserts à essayer les pâtes d’amande, de petits gâteaux typiques du dimanche que cependant personne ne vous interdit de goûter n’importe quel jour de la semaine !
Une expérience culinaire sicilienne ne peut être complète que si elle comprend aussi un bon verre de vin. Le climat venteux et sec, avec des températures douces, associé à la fertilité du sol, fait de la Sicile une terre idéale pour la culture de la vigne.
C’est justement entre Palerme et Trapani qu’on trouve la zone de culture la plus étendue et c’est ici que sont produits certains des vins siciliens les plus renommés au niveau international, dont on ne peut oublier le Marsala, un vin liquoreux typique de la ville homonyme sur la côte occidentale de la Sicile, parfait comme vin de dessert ou de méditation, ou le Bianco d’Alcamo, qui avec son degré alcoolique modéré convient à accompagner tout le repas.
Un excellent accompagnement aux produits les plus célèbres de la pâtisserie sicilienne comme les cannoli, les pâtes d’amande et les cassatas sont les vins doux typiques de la Sicile, comme le Malvasia, le Moscato di Noto, le Passito di Pantelleria et le Zibibbo.
Pour un dîner spécial, faites-vous ouvrir une bouteille de Cerasuolo di Vittoria, un très prestigieux vin rouge laissé vieillir en fûts de chêne.
Palerme est le paradis des gourmets et des gourmands, avec une variété de restaurants où pouvoir manger des aliments de qualité préparés avec des ingrédients frais du territoire.
Suivez nos conseils sur où manger à Palerme pour vivre une expérience inoubliable multisensorielle, faite non seulement de parfums, de saveurs et d’arômes mais aussi de couleurs et de sons, comme les cris des vendeurs ambulants ou le tintement des fourchettes sur l’assiette.
Oubliez le régime. Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs restaurants et petits restaurants de Palerme, avec un juste équilibre entre les petits restaurants informels où vous pouvez manger une savoureuse cuisine maison en dépensant peu et les restaurants plus raffinés où le souci du design va de pair avec l’attention à chaque détail des recettes proposées.
Il n’est pas si simple de trouver les meilleurs endroits pour la street food, car il s’agit souvent de petits kiosques et de petits commerces de vendeurs ambulants qui ne se soucient pas de faire la promotion et le marketing : nous les avons découverts pour vous.
Pour une pause gourmande, choisissez l’une des pâtisseries et glaceries historiques de Palerme que nous vous recommandons. Nous parlions de régime ? Noooon !
Informels petits restaurants et restaurants typiques sont les meilleurs endroits pour goûter aux grands classiques de la tradition culinaire de Palerme : on y mange bien, on dépense peu et on peut se mélanger aux gens du cru.
La cuisine sicilienne rigoureusement maison, faite à la main, est la proposition de Sebastiano Salanitro, un homme d’une autre époque, propriétaire d’une trattoria à l’ambiance informelle, avec menu en sicilien.
À essayer absolument les liqueurs, aussi faites maison, comme le limoncello au laurier et au fenouil sauvage.
Biondo est le nom du propriétaire, un énergique palermitain fils de restaurateurs, passionné par sa terre et sa cuisine.
Dans cette petite trattoria vivante et colorée, dont les murs sont décorés de vases, photos, assiettes et céramiques et dont les vitrages offrent une vue panoramique sur la mer, vous pourrez goûter des plats typiques de la tradition palermitaine comme la pâtes aux sardines ou les roulades d’espadon, mais le plat fort du restaurant est la cordialité et l’amabilité explosives de son propriétaire !
Pour une authentique expérience palermitaine arrêtez-vous pour une collation à la Trattoria Basile, une cantine très populaire pour la pause déjeuner au centre historique où en dépensant peu vous pouvez manger des premiers, des deuxièmes et des antipasti de la tradition sicilienne, préparés avec des ingrédients frais.
Si vous n’aimez pas la foule, évitez l’heure de pointe, entre une et deux heures de l’après-midi.
Rustique dans l’ambiance et parfois même dans le service, cette petite trattoria est toujours remplie, ce qui prouve que, malgré les files d’attente, les Palermitains aiment y venir pour goûter aux savoureux mets cuisinés selon une tradition familiale.
Les spécialités de la maison se réfèrent toutes à la tradition populaire : bouilli de veau, la caldume en bouillon, les boulettes de viande ou de sardines, haricots avec du céleri, fèves avec des légumes.
Pour une occasion spéciale, pour vous faire un cadeau ou pour essayer de nouvelles saveurs, entrez dans l’un des restaurants modernes de Palerme qui, tout en s’inspirant de la très riche tradition gastronomique sicilienne, ont su faire preuve de créativité et d’innovation.
Restaurant et wine bar conçu pour une clientèle chic, c’est un petit établissement étudié dans les moindres détails, où il est possible de goûter une cuisine méditerranéenne créative, avec un menu qui varie selon les saisons en fonction des ingrédients frais disponibles.
Tendance et réussi, l’apéritif à base de cocktails de qualité et de petits appétissants savoureux ; à essayer aussi le délicieux dessert de la maison, le coupe chaud-froid.
Au rez-de-chaussée d’un palais nobiliaire du centre historique, à deux pas du Théâtre Politeama, se trouve ce élégant restaurant de poisson, aux murs en pierre, au plafond à caissons suggestif et à l’éclairage chaud.
La cuisine est une réinvention moderne des classiques de la tradition sicilienne ; essayez le risotto agrumes et crevettes, les filets de bar au sésame ou les pâtes à la sauce gambero rosso.
Que ce soit pour son atmosphère chaleureuse et accueillante ou pour la possibilité de commander le menu déjeuner abordable ou l’un des menus low cost saisonniers, cet élégant restaurant étoilé au Michelin n’a jamais impressionné personne.
La cuisine du chef Alberto Rizzo vise à valoriser le territoire, mais n’hésite pas à s’ouvrir à des saveurs ethniques et à la recherche d’innovation. La cave est aussi très soignée, avec une sélection de plus de 600 étiquettes.
Bien que ce ne soit pas une spécialité typiquement sicilienne, la pizza reste une excellente option pour un repas savoureux et économique. Palerme compte d’excellentes pizzerias.
Depuis 2016, elle peut se targuer d’avoir été élue meilleure pizzeria de Sicile par le prestigieux magazine Gambero Rosso, mais elle était déjà très appréciée des Palermitains bien avant cela pour la variété et la qualité de ses ingrédients.
Les pâtes sont également très soignées, respectant les temps d’une longue fermentation naturelle, malheureusement très rare de nos jours, ce qui rend la pizza bien plus digestible en plus d’être savoureuse. Vous pouvez choisir entre 7 pâtes différentes : blé tendre, 6 céréales, STG ou « farine napolitaine », farine de soja, épeautre, tri-nacrya et kamut.
À quelques pas de la trattoria Biondo très fréquentée se trouve la pizzeria des mêmes propriétaires, où selon certains on mange la meilleure pizza de Palerme. À en juger par les longues files d’attente pour s’approprier une table, il semble bien que ce soit le cas !
L’huile aussi veut sa part : c’est ce qu’ont dû penser les propriétaires de cette pizzeria à l’atmosphère minimaliste qui ont choisi de faire de l’huile l’ingrédient caractéristique de leurs pizzas.
Une huile d’olive extra vierge très particulière à base de Biancolilla et Nocellara est incorporée aux ingrédients de la pâte et ajoutée en fin de cuisson sur la pizza déjà prête.
La pâtisserie sicilienne est un cran au-dessus des autres, qui pourrait le nier ? Visiter au moins l’une des pâtisseries historiques de la ville est presque un devoir moral !
Ce café historique élégant, situé dans une avenue piétonne très fréquentée, est synonyme de qualité et d’excellence depuis 1860. Avec son atmosphère raffinée, c’est un lieu idéal pour déguster les douceurs typiquement siciliennes comme les cannoli, les cassate, les pâtes d’amande et le massepain, en sirotant un café ou un cocktail.
Citée par tous les plus prestigieux guides du secteur, la Pasticceria Cappello est un autre grand nom historique de la Palerme « sucrée ». Dans son charmant établissement, vous pourrez déguster des gâteaux, des pâtisseries, des tartes, des semi-froids, des mousses et des chocolats, tous préparés avec un savoir-faire artisanal.
Considérée par les Palermitains comme l’inventrice du gâteau Setteveli, création qui devrait en réalité être attribuée au duo de pâtissiers Biasetto et Mannori, elle est unanimement reconnue comme une excellence en pâtisserie.
Cette célèbre pâtisserie palermitaine est une véritable affaire de famille : ouverte en 1969 par Vincenzo Di Gaetano, elle s’est agrandie au fil des années et compte aujourd’hui plus de vingt employés, dont les trois enfants de Vincenzo, Giuseppe, Monica et Sergio, ainsi que sa femme Carmela.
Elle vous restera au cœur pour son atmosphère intime et accueillante, ainsi que pour la saveur de ses gâteaux, traditionnels et créatifs.
La glace sicilienne figure parmi les meilleures du monde et lors d’une journée d’été, un cornet ou une coupe de glace artisanale constituent une alternative fraîche et savoureuse à un repas… ou un délicieux complément !
Le plus ancien glacier de Palerme, une véritable institution locale, se trouve en bord de mer. Ouvert depuis 1860, il vous fera revivre l’atmosphère de la belle époque, quand les dames et les gentilshommes vêtus de leurs plus beaux atours restaient assis ici pendant des heures à observer les passants, divertis par la musique d’un petit orchestre.
C’est encore aujourd’hui le meilleur endroit pour déguster une bonne glace, caressés par la brise marine fraîche. Les spécialités de la maison sont la glace à la pastèque, les mousses à la crème et au chocolat, les glaces pralinées à la fraise et au citron, la délicate glace au jasmin, au scorsonère et à la cannelle.
Ses fans les plus acharnés disent que dans ce glacier la glace est faite avec des superpouvoirs, témoignage de combien on aime le gelatone de Peppe Cuti, surtout les saveurs classiques comme la pistache, le cannolo ou le baiser.
Très aimé aussi des journalistes de D, La Repubblica delle donne, qui l’ont inclus dans la liste des 20 meilleurs glaciers du monde. Il propose également quelques saveurs sans gluten.
Le plan suivante indique la position des principaux sites d'intérêt cités dans cet article.
Hôtels 
Hôtels à bas prix 
Appartements 
Hôtels pour familles 
Hôtels de Luxe 
Villages vacances et Complexes hôteliers